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mwbwBasmati (in mwcahindī बासमती mwcqBasamatī, in mwcgurdu باسمتی mwcwBasmati, in mwdatelugu బాస్మతి mwdqBasmati,in mwdgpersiano باسماتی mwdwBasmati, in mweapashtu: باسمتۍ mweqBasamtəi) è una varietà di mwegriso a grano lungo, famosa per la sua fragranza e il gusto delicato.

• Nome

• Brevetto del nome

• Produzione

• Utilizzo

• Ayurveda

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il suo nome in mwfghindī significa "Regina di fragranza", "Ricco di aroma innato" e deriva dal mwfwsanscrito mwgavasaymayup (mwgqvasay: aroma; mwggmayup: intriso). Successivamente divenne mwgwvasumati nelle lingue mwhapracrite, e infine basmati che conosciamo oggi.

Nel mwhw2000, l'azienda statunitense RiceTec (sussidiaria della RiceTec AG del Liechtenstein) tentò di brevettare tre linee create come ibridi del riso Basmati. Al tempo stesso tentarono di registrare il nome "basmati". Il governo indiano intervenne e il tentativo venne vanificato. Nel frattempo, la mwiqCommissione europea ha ricevuto dall'India una richiesta di IGP per proteggere il riso Basmati nel settembre 2020 a cui nel settembre 2023 non è ancora stato dato seguito. Il Basmati è prodotto anche in Pakistan e questo è un ostacolo alla registrazione come IGP da parte dell'India.

Il riso Basmati viene coltivato in mwjaIndia e mwjqPakistan da centinaia di anni, e alcune varietà vengono oggi coltivate anche negli mwjgStati Uniti. Si dice che le colline ai piedi dell'mwjwHimalaya producano il miglior Basmati e la Dehra Dun è la più pregiata di queste varietà. Patna è il nome del riso Basmati coltivato nel mwkaBengala Occidentale.

Esistono oggi 86 varietà di basmati, ma solamente 18 hanno le caratteristiche inconfondibili del riso originale. Il prezzo cambia considerevolmente da una qualità all'altra.cite-ref-1[1]

In cottura, il basmati cresce considerevolmente e non scuoce.

Il riso basmati ha un mwmgIG di 58 contro i 90 del riso bianco, in quanto più ricco di amilosio; è quindi adatto a chi segue una dieta, in quanto non fa innalzare repentinamente i livelli di glucosio nel sangue.

Secondo i principi dell'mwnqAyurveda, il basmati si considera il re del riso, saatvic (puro), capace di nutrire i tessuti del corpo senza appesantirlo.

cite-note-11. ↑ (EN) Drs. R.K. Singh, U.S. Singh and G.S. Khush "mwpaAromatic Rices" (Oxford IBH, New Delhi, 2000)

• Jeffrey Alford e Naomi Duguid, mwqaSeductions of Rice, Artisan, New York, 1998, ISBN 1-57965-113-5

• Drs. R.K. Singh, U.S. Singh and G.S. Khush, mwqwAromatic Rices, (Oxford IBH, New Delhi, 2000). ISBN 1578081297

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su basmati

• mwsqTutto sul Basmati, su basmati.com.

• mwswRiso Basmati, su haryana-online.com (archiviato dall'url originale il 13 marzo 2006).

• (ITA) About India - mwtqIl solo ed inimitabile... Basmati! (2013)